lunedì 15 giugno 2015

Rigatoni con pomodorini. Waiting for summer.

"Da Martedì 16 Giugno Estate in Crisi con neve fino a 2000 m e venti freddi per l'arrivo di aria nordatlantica. Poi torna il sole, ma non caldo..."
Chissà perchè ogni anno cadiamo nel tranello: arriva la prima ondata di caldo, spesso torrido e afoso, tra la fine di maggio e l'inizio di giugno e pensiamo che l'estate sia arrivata. Vai col cambio di stagione negli armadi, vai di vestitini scollati, vai di poggiolo e prati di montagna per procurati un velo di abbronzatura, vai di insalate e piatti leggeri... Ma siamo ancora in quella parte dell'anno che viene definita primavera. 
L'estate ha bisogno di tempo per carburare e poi, dopo una serie scoraggiante di start and go, entra nel suo pieno. Non facciamoci scoraggiare. Intanto continuiamo a preparare piatti veloci e leggeri che profumano d'estate, come questi rigatoni con pomodorini e approfittiamo delle giornate di pioggia che inevitabilmente ci saranno per regalarci qualche momento tutto per noi, facendo quello che più ci piace...
E veniamo alla ricetta, che attingiamo dalla grande tradizione gastronomica mediterranea.
A Napoli usiamo il pomodoro San Marzano, o il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, il celebre grappolo di pomodorini, uno dei prodotti più antichi e tipici dell’agricoltura campana. Ma vanno benissimo anche il pachino o il ciliegino. Questo sughetto rende alla perfezione con alcuni tipi di pasta corta come i rigatoni o i paccheri (che sono lisci), ma nulla vieta di condirci degli spaghetti… 
 
 Rigatoni con pomodorini e basilico:
360 gr dirigatoni
400 gr di pomodorini
1-2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
8-10 foglie di basilico, più alcuni ciuffetti per decorare il piatto
Sale e pepe 
Preparazione:
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
In un tegame versate l'olio extravergine d'oliva (EVO) e far imbiondire lentamente l'aglio. Rimuoverlo.
Aggiungeremetà dei pomodorini tagliati in due (o quattro, dipende dalle dimensioni) e far rosolare a fuoco vivo per un paio di minuti rigirandoli continuamente con un mestolo di legno. Quando saranno appassiti schiacciarli con una forchetta. Aggiungere gli altri interi. Metter il sale (poco!), la metà del basilico, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e continuare la cottura del sugo ancora per qualche minuto.
Non appena l'acqua bolle, aggiungere il sale grosso e mettere a cuocere la pasta.
Scolare al dente e versare nel tegame, aggiungere le restanti foglie di basilico spezzettate con le mani e far insaporire per alcuni secondi, amalgamando per bene il pomodoro con la pasta.
Servire decorando ogni piatto con un ciuffetto di basilico ed alcuni pomodorini interi.
Pepe a volontà.
VINO: vista la stagione un bianco o un rosato. Fresco!

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